Долгожданный гость и настоящий мастер пиццы Аркадий Грицевский теперь готов поделиться секретами приготовления оригинального теста для пиццы. Этот процесс требует внимания и понимания, но в итоге вы сможете насладиться настоящей итальянской пиццей, приготовленной дома.
Ингредиенты
- Мука — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Соль — 15 г
- Сахар — 30 г
- Оливковое масло — 80 мл
- Дрожжи — 7,5 г
Приготовление теста
Создание теста — это искусство. Чтобы добиться наилучшего результата, важно следовать определённым этапам. Главный аспект — это правильное время созревания теста, которое должно составлять около 24 часов для достижения идеального вкуса и текстуры.
Почему это так важно? В процессе дрожжевой ферментации выделяется углекислый газ, заполняющий тесто. Время созревания зависит от содержания белка в муке: чем его больше, тем дольше тесто может храниться без потери качества. Для хорошего теста лучше выбирать муку с содержанием белка около 19 граммов, что позволяет ему созревать до 72 часов. Если вы используете муку с белком 10,3, стоит ограничиться 24 часами, иначе тесто будет менее эластичным.
Важно помнить, что простое замешивание теста не гарантирует успеха. При выпекании газ в тесте расширяется, создавая характерный бортик, и для достижения гармоничного результата необходимо соблюдение определённых пропорций:
- Мука — вода: 1 кг — 500 мл
- Сахар — соль: 30 г — 15 г
- Соль — дрожжи: 15 г — 7,5 г
Все ингредиенты, включая 80 мл оливкового масла, должны быть тщательно смешаны. Сначала соедините сухие продукты, чтобы дрожжи распределились равномерно, затем добавьте холодную (желательно ледяную) воду.
Некоторые советы для успешного теста:
- Избегайте добавления яиц в тесто.
- Не накрывайте тесто и не помещайте его в теплое место.
После замешивания, тесто нужно разделить на порции и поместить их в неприлипающую ёмкость, предпочтительно так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Закройте их пленкой и отправьте в холодильник на сутки для ферментации.