Свиные рёбра в медовой глазури: сочное мясо и блестящая корочка

Мягкое мясо, аромат специй и карамельная глазурь — эти свиные рёбра легко превращают обычный ужин в повод собраться за столом. Секрет насыщенного вкуса прост: запекать их не спеша, а соус наносить в несколько приёмов.

Ингредиенты

Свиные рёбра — 1,2 кг;
мёд — 120 г;
соевый соус — 80 мл;
дижонская горчица — 40 г;
томатная паста — 60 г;
чеснок — 20 г;
яблочный уксус — 20 мл;
растительное масло — 30 мл;
соль — 12 г, чёрный перец — 4 г, копчёная паприка — 6 г.

Как приготовить

Промойте рёбра, обсушите и снимите тонкую плёнку с обратной стороны. Смешайте соль, перец и паприку, натрите мясо со всех сторон и оставьте на 30 минут.

Для глазури соедините мёд, соевый соус, горчицу, томатную пасту, измельчённый чеснок, уксус и масло. Прогрейте смесь на слабом огне около пяти минут, постоянно помешивая, но не доводите до кипения.

Разогрейте духовку до 160 °C. Выложите рёбра в форму мясной стороной вверх, накройте фольгой и запекайте 90 минут.

Снимите фольгу и смажьте мясо половиной глазури. Повышайте температуру до 190 °C и запекайте 20 минут. Нанесите оставшийся соус и готовьте ещё 10 минут — поверхность должна стать блестящей и румяной.

Достаньте рёбра, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут: так соки равномерно распределятся внутри.

Подача

Подавайте рёбра с запечённым картофелем, свежими овощами или салатом с лёгкой кислинкой. Для особенно нежного результата выбирайте куски с заметным мясным слоем и не сокращайте время запекания: медленный нагрев помогает мясу стать мягким, а мёд создаёт аппетитную карамельную корочку.