Зимний опенок в Подмосковье: где искать фламмулину и как её приготовить

Когда большинство грибов уже исчезло, в лесах Подмосковья можно встретить фламмулину, или зимний опенок. Она растет группами на живых и поваленных деревьях, а также на пнях; заморозки и легкий снег ей не мешают, плодоношение продолжается во время зимних оттепелей. Сейчас грибы находят, в частности, в Дубне, Дмитрове, Красногорске и Коломне. Для поиска выбирают сухую погоду, желательно после небольшого похолодания. Осматривают стволы и пни: если найдена одна шляпка, рядом могут быть другие грибы. Фламмулину срезают у основания ножом и складывают в корзину. При сборе важно точно определить вид: если есть сомнения, находку лучше оставить в лесу. Не следует собирать грибы у дорог, промышленных зон и свалок. Дома урожай перебирают, удаляют поврежденные экземпляры и промывают. Фламмулину недолго отваривают, затем обжаривают с луком или добавляют в суп, салат и мясные блюда. Для заготовки используют маринад по привычному рецепту для опят. Хранить грибы рекомендуется в бумажных пакетах или плетеной корзине: в полиэтилене они быстро отсыревают и портятся.