Рубленый торт: советская альтернатива «Наполеону» с коржами на холодном масле

Рубленый торт похож на «Наполеон», но готовится из коржей с мелкими крупинками масла и обычно имеет круглую форму. Для классического варианта понадобится крем из сливочного масла и варёной сгущёнки; встречаются и другие варианты прослойки. **Ингредиенты** Для теста: 200 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 яйцо и около 0,4–0,5 л холодной воды. Для крема: 100 г сливочного масла и банка варёного сгущённого молока. **Коржи** Масло и остальные продукты должны быть хорошо охлаждены. Замороженное масло быстро порубите с мукой сечкой или ножом до мелких крупинок: важно, чтобы смесь не успела нагреться. Сделайте в ней углубление, добавьте яйцо и понемногу вливайте воду, пока тесто не соберётся. Сформируйте шар или лепёшку и уберите в холодильник на 30 минут. Разделите тесто на части по числу коржей. Каждую тонко раскатайте, обрежьте до круглой формы и наколите вилкой. Выпекайте на пергаменте при 180 °C примерно 20 минут, до золотистого цвета. Обрезки тоже испеките: их можно раскрошить для посыпки. В рубленом тесте масло остаётся крупинками, поэтому коржи получаются более рассыпчатыми. В «Наполеоне» масло нарезают мелкими кубиками: при выпечке коржи расслаиваются и иначе пропитываются. **Крем и сборка** Размягчённое масло взбейте до пышности, затем понемногу добавляйте сгущёнку, каждый раз взбивая крем. Воспоминания о рубленом торте включают также классическую сгущёнку, заварной и шоколадный кремы; в заварной добавляли, например, растворимый кофе или фруктовый сироп. Остывшие коржи промажьте кремом и сложите стопкой. Верхний слой смажьте обильнее, затем украсьте крошкой из обрезков. Для посыпки можно использовать шоколадную стружку, а верх торта — украсить ягодами.