Для 20 хинкали замесите упругое тесто из муки и воды, а в мясную начинку добавьте 200 мл холодной воды: она должна стать жидкой, как густой бульон. Варите изделия 4–5 минут после всплытия и подавайте горячими. **Ингредиенты** Для теста: - 500 г муки; - 250 мл воды; - 1 ч. л. соли. Для начинки: - 250 г говядины; - 250 г жирной свинины; - 1 ч. л. сванской соли; - 1 ч. л. сухой аджики; - 1 зубчик чеснока; - острый красный перец по вкусу; - 200 мл холодной воды. **Приготовление** 1. Просейте муку, смешайте с солью и постепенно влейте воду. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет эластичным и упругим. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. 2. Пропустите говядину и свинину через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный или выдавленный чеснок, сванскую соль, аджику и перец. Постепенно влейте холодную воду, постоянно перемешивая начинку. 3. Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружки диаметром около 10 см. Выложите начинку в центр, соберите края мелкими складками и закрутите верхушку, чтобы бульон не вытекал. 4. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте хинкали по одному, следя, чтобы они не слипались. После всплытия варите 4–5 минут. 5. Подавайте горячими. Хинкали едят руками, без вилок и ножей; к ним традиционно предлагают мацони или аджику.
Хинкали с говядиной и свининой: рецепт с сочной начинкой
Источник: Татьяна Волга