Путь от нуля до своего ресторана: история Риммы из Калуги
Десять лет назад калужанка Римма Панкратова оставила работу в сфере B2B и кардинально сменила профессию. Её путь к званию шеф-повара — это настоящий мастер-класс по целеустремлённости. Она начала с позиции помощника повара в холодном цеху, где жадно впитывала знания, работая по 14–16 часов в день.
Уже через год она вместе с руководителем ушла в «самостоятельное плавание», получив должность су-шефа, а затем и шеф-повара. Этот опыт дал полное погружение в профессию — от выбора вилки до подачи блюда. Вершиной её карьеры в найме стала работа в Сочи, где на кухнях топовых ресторанов с новейшим оборудованием.
Осознав, что готова работать на себя, Римма вернулась домой, чтобы открыть своё дело.
Начало пути: когда не было денег даже на стулья
В момент открытия первой «Кулинарной студии 64» у Риммы не было средств на мебель. Помогли друзья, одалживая кто сколько мог. Но вера в себя и трудолюбие сделали своё дело: студия работает уже четыре года, кормит гостей и проводит мастер-классы.
Новый виток: открытие рестобара «Щёчки»
Мечта о собственном кафе стала реальностью благодаря настойчивости и своевременной помощи. Накопить средства в нынешних реалиях непросто, но всё изменилось, когда арендодатель предложил первый этаж под студией. Именно тогда Римма узнала о возможности взять займ с господдержкой через Агентство развития бизнеса Калужской области.
Когда пришло одобрение, начался самый приятный этап — реализация планов. Деньги были потрачены строго по назначению: на системы кондиционирования, дизайнерскую мебель и посуду.
Философия гостеприимства
Новое пространство «Щёчки» располагает к вечернему отдыху. Здесь делают ставку на десерты и сытные блюда, главным из которых станут томлёные говяжьи щечки.
Команда сохранила главное правило — близость к гостям. Если человек приходит один, он может сесть за барную стойку рядом с кухней и пообщаться с шеф-поваром или командой.
«В наше время много одиноких людей, которым хочется компании, и мы всегда рады её составить».
История Риммы доказывает: если гореть своим делом, можно преодолеть любые трудности, а государственная поддержка станет тем самым толчком, который поможет открыть двери в большое будущее!
