Современные технологии на службе виноделия
В Кубанском государственном университете (КубГУ) разработана инновационная методика, позволяющая точно определять географическое происхождение и качество вина на основе его химического состава. Эта новая технология не только улучшит подлинность винодельческой продукции, но и откроет двери для дополнительных исследований, а также поможет справляться с контрафактной продукцией на рынке.
Элементный «отпечаток» и искусственный интеллект
Основной особенностью методики является использование многоэлементного профиля для оценки принадлежности вина к отдельной географической зоне. Исследование проб почвы, ягод и самого вина из разных регионов позволило выделить маркерные элементы, которые указывают на уникальные характеристики красных и белых сухих вин Краснодарского края.
Суть подхода состоит в создании элементного «отпечатка» вина, базирующегося на профиле десятков химических элементов, таких как литий и уран, которые мигрируют из почвы в виноград. Для этого используется сверхчувствительный масс-спектрометр, который гарантирует точное формирование уникальной «элементной подписи» каждого региона.
Созданная база данных элементных профилей российских винодельческих округов позволяет применять многомерный анализ с использованием технологий искусственного интеллекта и нейросетей. Это дает возможность с высокой точностью — более 95% — подтверждать или опровергать происхождение конкретного вина.
Мобильное приложение для потребителей
Параллельно с методикой разработано мобильное приложение, использующее нейросетевое моделирование для проверки соответствия элементного состава вина заявленному региону. Это решение поможет потребителям с легкостью определять подлинность вина, защищая их от возможных подделок. Ученые уверены, что такая система способна значительно повысить уровень доверия к российским винам и снизить риски покупки контрафактной продукции.
