Карбонара — не просто спагетти с беконом, а знаменитая римская паста с насыщенным соусом из яиц, сыра и чёрного перца. По одной из версий, название блюда связано с итальянским словом carbone — «уголь»: его напоминают щедрые вкрапления перца.
В чём секрет классической карбонары
В современной кухне в пасту нередко добавляют сливки, чеснок, грибы или курицу. В традиционном варианте сливок нет: нежную текстуру соусу придают яйца, сыр и немного горячей воды от варки пасты. Вместо бекона итальянцы используют гуанчиале или панчетту, а главным сыром считают солоноватый пекорино романо. Его можно смешать с пармезаном.
Для карбонары подойдут спагетти, хотя иногда её готовят и с короткой трубчатой пастой — например, пенне.
Ингредиенты и приготовление
- 300 г спагетти
- 150 г бекона, панчетты или гуанчиале
- 1 яйцо и 2 желтка
- 150 г тёртого пармезана, пекорино или их смеси
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- Соль — по вкусу
К блюду можно подать белое или розовое вино, пишет Дзен-канал "Палочки для еды – рецепты".
