Для быстрой засолки красное филе нарезают кусочками толщиной до 1 см и выдерживают в холодильнике в рассоле с маслом и специями. Минимальное время — 2 часа; для более насыщенного вкуса рыбу можно оставить на 3–4 часа, но дольше держать не рекомендуется: она может стать пересоленной. ### Ингредиенты - Филе красной рыбы — 400–500 г: подойдут сёмга, форель или горбуша - Соль — 5 ч. л. - Сахар — 5 ч. л. - Кипяток — 75 мл - Рафинированное растительное масло без запаха — 100 мл - Смесь специй для рыбы — 1 ст. л. (без соли в составе) ### Приготовление 1. Если филе замороженное, разморозьте его в холодильнике. Промокните рыбу бумажным полотенцем, проверьте, нет ли костей, и удалите их. При необходимости снимите кожу. 2. Нарежьте филе поперёк волокон кусочками не толще 1 см. Такая толщина позволяет засолить рыбу за несколько часов. 3. В глубокой миске соедините соль и сахар, влейте кипяток и размешайте до полного растворения кристаллов — так рассол распределится равномернее. Дайте ему немного остыть, около минуты. 4. Добавьте масло и специи. Перемешайте венчиком или вилкой до образования эмульсии. В рецепте масло помогает специям распределиться и, как указано, ускоряет засолку. 5. Окуните каждый кусочек в рассол с обеих сторон и уложите в контейнер или глубокую миску. Остатки смеси вылейте сверху, накройте ёмкость крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Примерно через час кусочки можно осторожно перемешать, чтобы они просолились равномернее. 6. Достаньте рыбу из рассола и слегка промокните бумажным полотенцем, удаляя излишки масла и специй. Подавайте сразу.
