Свежевыжатые соки и смузи стали неотъемлемой частью здорового питания, но для сохранения их питательных свойств очень важно употреблять их сразу после приготовления. По словам Григория Черных, главного технолога сервиса доставки продуктов с рецептами «ШефМаркет», витамины, содержащиеся в этих напитках, подвержены разрушению под воздействием различных факторов, включая кислород, солнечный свет и температуру.
Крах витаминов: что нужно знать
Например, витамин А быстро распадается при воздействии кислорода и ультрафиолетовых лучей, а витамин В6 исчезает в течение 15 минут, если его оставить на свету. Витамин С, известный своей хрупкостью, полностью разрушается через 6 часов после любой обработки, теряя до 40% своих свойств уже в процессе приготовления. Однако витамин E, напротив, устойчив к нагреванию, но также подвержен окислению и свету.
Сок или целый продукт: что выбрать?
По словам Натальи Фадеевой, кандидата медицинских наук и эндокринолога, овощи и фрукты являются ценным источником микроэлементов, клетчатки и воды. Однако размельчение этих продуктов приводит к быстрому усвоению сахаров, что может вызывать резкий выброс инсулина. В отличие от соков, весь продукт или его пюре обеспечивают более благоприятное усвоение.
Пара советов по употреблению
Специалисты рекомендуют пить свежевыжатые соки и смузи в течение первых 30 минут после приготовления. Это связано с тем, что соки легко порхают, а срок хранения, указанный на упаковках промышленного производства, составляет всего три дня после открытия. Кроме того, домашние соки и смузи могут представлять риск отравления, если они не будут употреблены сразу.
Важно помнить, что здоровому человеку следует ограничить потребление сока до 200 мл в день и только после еды. Также рекомендуется разбавлять кислые соки водой и пить через соломинку, чтобы защитить зубную эмаль.
