На праздничном семейном чаепитии lemon тарт станет настоящей звездой стола. Этот французский открытый пирог с песочной основой известен своей изысканностью. Лимонный тарт — один из самых популярных вариантов, который способен порадовать даже самых взыскательных сладкоежек. Цитрусовая выпечка всегда радует своим ярким вкусом и удивительным ароматом. Здесь несладкое тесто и воздушное безе гармонично сочетаются с освежающим лимонным кремом.
Ингредиенты
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 100 г грецких орехов (крошка)
- 1 желток
- 1 ст. ложка лимонной цедры
- Щепотка соли
Для начинки:
- 6 яичных белков
- 5 яичных желтков
- 100 мл лимонного сока
- 100 г сахарной пудры
- 150 г сахара
- 5 ст. ложек сливок 30%
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала
- 1 ст. ложка лимонной цедры
Время приготовления: 1,5 часа.
Приготовление
Для начала необходимо натереть цедру лимонов и выжать сок (примерно 100 мл, для этого подойдет 2 небольших лимона). Грецкие орехи следует измельчить до состояния крошки. Подготовьте разъемную форму диаметром около 20 см. Сливочное масло растопите. В отдельной емкости смешайте муку с орехами и солью, добавив столовую ложку цедры, потом влейте в смесь масло и желток. Вымесите до получения рассыпчатой массы, сформируйте шар и уберите тесто в холодильник на час.
Когда тесто охладится, выложите его в форму, равномерно распределите по дну и сформируйте бортики высотой около 3-3,5 см. Положите на тесто бумагу для запекания и насыпьте сверху бобовые, чтобы оно не поднялось во время выпекания. Разогрейте духовку до 190°C и запекайте тесто около 15 минут. Снимите бумагу с грузом и выпекайте еще 10 минут, после чего дайте основе остыть.
Финальные штрихи
Для начинки в миске объедините желтки, сахарную пудру и крахмал, тщательно взбейте венчиком. Затем добавьте сливки, цедру и лимонный сок, все хорошо перемешайте. В другой емкости взбейте белки до мягких пиков с оставшейся сахарной пудрой.
Комбинируйте массу из белков с желтками, аккуратно перемешивая, и выложите крем на остывшее тесто. Поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 25 минут.
Для меренги взбейте оставшиеся белки со 150 г сахара до устойчивых пиков, затем выложите на пирог с помощью кондитерского мешка или ложки. Верните тарт в духовку при 180°C на 3 минуты для подрумянивания, после уменьшите температуру до 130°C и оставьте на 10 минут для подсушивания меренги.
Лимонный тарт теперь готов для подачи!
