Эта восхитительная запеканка из палтуса, предложенная шеф-поваром Сергеем Лигаем в рамках его программы «И рыба, и мясо», обещает стать настоящим хит-парадом на вашем столе.
Ингредиенты на 4 порции
- Картофель – 500 г
- Филе палтуса – 250 г
- Лук шалот – 50 г
- Сливочное масло – 50 г
- Пшеничная мука – 20 г
- Сливки 33% – 200 г
- Пармезан – 30 г
- Моцарелла – 60 г
- Мускатный орех – 2 г
- Морская соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- Сок лайма – по вкусу
Приготовление запеканки
Очистите картофель и отварите его в течение 15 минут в воде с добавлением сока лайма; это поможет сохранить его форму.На сливочном масле слегка обжарьте тонко нарезанный шалот до прозрачности.Филе палтуса нарежьте не слишком мелко и добавьте в сковороду к шалоту, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте, затем добавьте мелко нарезанный зеленый лук и немного мускатного ореха.Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку, обжарьте. Постепенно введите сливки и хорошо размешайте, добавив соль.Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Натрите пармезан и нарежьте картофель тонкими ломтиками. Выложите первый слой картофеля, покройте соусом и посыпьте тертым пармезаном. Затем добавьте рыбу и повторите слои.Последний слой посыпьте тертой моцареллой и запекайте в духовке при температуре 160 градусов до образования золотистой корочки.Совет от шефа: запеканка отлично сочетается с гуакамоле-кремом. В комментариях можно запросить рецепт соуса.
Приятного аппетита!
