Аквавит — это алкогольный напиток, который по праву считается национальным элементом культуры Дании, Швеции, Финляндии и Норвегии. Его популярность в этих странах сопоставима с известностью виски в Шотландии.
Производственный процесс
Происхождение названия 'аквавит' восходит к латинскому 'aqua vitae', что переводится как 'вода жизни'. Основным ингредиентом напитка является нейтральный спирт, который получают из зерна в Швеции и Дании, а в Норвегии — из картофеля.
Далее этот спирт смешивается с разнообразными травами и специями. Научные исследования подтвердили, что многие из этих компонентов, особенно тмин, оказывают положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Помимо тмина, в аквавит добавляют укроп, кориандр, фенхель, корицу, гвоздику и звездчатый анис. Состав может варьироваться в зависимости от бренда, что делает его особенностью. Часто используются апельсиновая и лимонная кожура, что придаёт напитку свежесть.
После процесса мацерации дистиллят снова перегоняется и помещается в ёмкости из нержавеющей стали или деревянные бочки для выдержки. Аквавит разбавляется водой перед розливом в бутылки. Цвет напитка обычно желтоватый, и в зависимости от сроков выдержки может варьироваться от светлого до темного коричневого. Выдержка может длиться до года в бочках от хереса или коньяка. Чистый аквавит, называемый Тaffel Akvavit, созревает в старых деревянных бочках, которые не вносят в него собственный цвет.
Разнообразие аквавита
Среди наиболее популярных линеек аквавита можно выделить:
- Aalborg Jubil?ums Akvavit: выпущенный к столетию винокурни в Ольборге, этот аквавит отличается золотистым цветом и острыми травяными нотами.
- Linie Aquavit: согласно легенде, этот напиток должен быть доставлен из Норвегии в Австралию и вернуть обратно. Это делает его вкус более насыщенным благодаря морскому климату.
История аквавита
Достоверные источники указывают на то, что в Дании дистилляция начиналась еще в 15 веке. Первое письменное свидетельство о аквавите датировано 1531 годом, когда дворянин отправил его норвежскому архиепископу с описанием его целебных свойств. Несмотря на первоначальные недостатки во вкусе, аквавит постепенно завоевал популярность как лечебный напиток, позволяя его потребителям верить в чудодейственные качества.
Как правильно пить аквавит
Аквавит рекомендуется подавать сильно охлажденным (до -18°C) в специальных рюмках с длинной ножкой, что позволяет избежать нагрева напитка от рук. Этот алкоголь традиционно включается в праздничные меню скандинавских стран, особенно на Рождество и Пасху. Подавать его можно как в качестве аперитива, так и дижестива к блюдам, типичным для региона, например, к сельди или крабу.
