Ксиномавро — красный сорт винограда из Северной Греции, известный высокой кислотностью, выраженными танинами и способностью развиваться при выдержке. Молодые вина могут казаться жёсткими, но через 5–10 лет в них проявляются более сложные оттенки. Сорт часто сравнивают с Неббиоло, хотя генетически они не родственны. Название Ксиномавро складывается из греческих слов «кислый» и «чёрный» — так описывают кислотность сорта и тёмный цвет ягод. Его выращивают в Македонии и Фессалии; в Наусе виноград культивируют уже сотни лет. Генетические исследования показали, что Ксиномавро возник в результате естественного скрещивания неизвестного сорта с Гуэ Блан. Сходство с Неббиоло заметно прежде всего в структуре вина: у обоих сортов высокая кислотность и ощутимые танины, которые смягчаются со временем. В аромате Ксиномавро встречаются клубника, вишня, специи, томат и зелёный болгарский перец. При выдержке могут появиться ноты оливок, сухофруктов, кожи, табака и дерева. Цвет вина со временем меняется быстрее, чем у многих других красных вин, приобретая кирпичный оттенок. Главный регион производства — Науса (Naoussa PDO), где вина делают только из Ксиномавро и выдерживают не менее года в дубе. Виноградники расположены на склонах горы Вермион, на высоте 150–350 метров. Сорт также выращивают в Аминдеоне. В Гумениссе его смешивают с Негоской, доля которой составляет не менее 20%, а в Рапсани Ксиномавро входит в равных долях в купаж с Крассато и Ставрото. За пределами Греции сорт встречается редко: во Франции в 2018 году под него не было отведено ни одного гектара. Красное Ксиномавро подают при 16–18 °C, розовое — при 10–12 °C. Кислотность и структура делают его подходящим к жареному мясу, баранине, дичи, блюдам с томатами, оливками и травами, а также выдержанным жёлтым сырам. Розовые версии сочетают с морепродуктами, пастой, тушёным мясом и блюдами с яркими вкусами.
