В мире японской кухни термин «терияки» уже стал привычным для многих гурманов. Часто его ассоциируют исключительно с соусом, однако на самом деле это не совсем так. В японском языке терияки (????) переводится как «жареный до блеска», где терi (??) обозначает блеск, а яки (??) - жарить. Таким образом, терияки — это целая кулинарная техника, а не только condименты на вашем столе.
Как все начиналось
Мода на терияки возникла не в Японии. В конце 19 века, когда японцы эмигрировали на Гавайи, они создали новый соус, адаптировав местные продукты.G вместо привычного мирина и саке использовались сахар и фруктовый уксус. Именно так появился известный нам соус терияки, который позже завоевал популярность в Америке и Европе.
К середине 60-х годов прошлого века производство соуса стало массовым. В это время начали добавлять различные ароматизаторы и улучшители вкуса, что привело к его популярности в ресторанах быстрого питания. Американские повара заявляют, что именно они сделали терияки вкуснее, но японцы лишь улыбаются в ответ.
Маринады и рецепты
В Японии существует множество вариантов маринадов для терияки. Один из самых известных — маринад Юань-яки, содержащий рисовое вино мирин и сок лимона юдзу. Другой известный вариант — Сайкё-яки, представляющий собой смесь саке и мирина.
Классический рецепт соуса для терияки включает:
- 200 мл соевого соуса
- 200 мл саке
- 200 мл мирина
- 100 г сахара
Ингредиенты необходимо соединить, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут, пока соус не уварится вдвое. Полученный соус идеально подходит для мяса, рыбы и овощей.
Теріякі в действии
Попробуйте воспользоваться рецептом куриных бедрышек терияки с омлетом тар-тар, который можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится:
- 400 г куриного филе
- 20 мл соуса терияки
- Соль и перец по вкусу
Филе нарезается, маринуется, обжаривается до золотистой корочки и тушится. Подается с омлетом, что делает блюдо особенно вкусным и сытным.
Не бойтесь экспериментировать с соусами терияки. Он может стать гвоздем программы на любом столе!
